אנחנו משקיעים לא מעט בבחירת חומרי גלם, אבל מהרגע שמכניסים למקרר, תנאי האחסון הם שקובעים כמה זמן נוכל ליהנות מהטריות. בשר ודגים זקוקים לסביבה קרה במיוחד, ירקות עלים רגישים לאובדן לחות, ופירות מסוימים עלולים להאיץ הבשלה של אחרים. לכן, שימוש נכון במגירות קירור מתחיל בהבנה שלא כל מזון זקוק לאותם תנאים.
מגירת קירור ייעודית מאפשרת לקבוע טמפרטורה מדויקת ולמקם את המזון במקום נגיש. אז אילו טמפרטורות מתאימות לקבוצות המזון השונות, מה חשוב לדעת על אחסון ירקות ופירות ואילו טעויות עלולות לקצר את חיי המדף?
מהי מגירת קירור ובמה היא שונה ממדף במקרר?
מגירת קירור למטבח היא יחידה עצמאית המותקנת מתחת למשטח העבודה, באי או באזור האירוח, וכוללת מערכת קירור ובקרת טמפרטורה ייעודית. בניגוד למדף במקרר, שבו הטמפרטורה נקבעת עבור תא הקירור כולו, את הטמפרטורה במגירת הקירור אפשר לכוון בהתאם לסוג המזון שמבקשים לאחסן.
לדוגמה, בזמן שהמקרר המרכזי פועל בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס ומכיל מוצרי חלב, ירקות ומזון מבושל, את מגירת הקירור אפשר לכוון ל־2 מעלות צלזיוס ולאחסן בה בשר או דגים טריים. כך יוצרים אזור קירור נפרד שמספק תנאים מיטביים לתכולה.
לכך מצטרף יתרון תכנוני: כשהמגירה נשלפת קדימה, אפשר להביט בתכולה מלמעלה ולראות גם את המוצרים שנמצאים בחלקה האחורי. זאת בשונה ממדף רגיל, שבו המדף שמעל והמוצרים שבחזית עלולים להסתיר את מה שנמצא בעומק.
טמפרטורות מומלצות לפי סוגי מזון
הטמפרטורה היא אחד הגורמים המרכזיים שמשפיעים על משך הטריות של המזון. קירור מאט את התרבותם של מיקרואורגניזמים ואת התהליכים שפוגעים באיכות, אך במקרה הזה, קר יותר אינו בהכרח טוב יותר. לכל קבוצת מזון מתאימים טווח טמפרטורות ותנאי אחסון שונים.
את מגירות הקירור של Sub-Zero ניתן לכוון בטווח שבין 1 ל־7 מעלות צלזיוס, כאשר ברירת המחדל היא 3 מעלות צלזיוס – טמפרטורה המתאימה לאחסון כללי של מגוון מזונות. העיקרון המנחה לשימוש נכון במגירות קירור די פשוט: מרכזים יחד מזונות בעלי צורכי קירור דומים ובהתאם בוחרים בטמפרטורה הרצויה.
איך לאחסן בשר ודגים במגירת קירור?
אחת השאלות שמעסיקות רבים היא מהי טמפרטורת האחסון הנכונה לבשר ולדגים. אלה חומרי גלם רגישים ולרוב גם יקרים. אחסון לא נכון עלול לפגוע במהירות באיכות שלהם, ולכן חשוב לדייק: בשר, עוף ודגים טריים מומלץ לאחסן בטמפרטורה של 1 עד 3 מעלות צלזיוס. כדאי להשאיר אותם באריזה המקורית או להעביר לכלי אטום, כדי למנוע טפטוף ומגע עם מזונות אחרים.
חשוב לזכור שגם בתנאי קירור מתאימים, זמן האחסון מוגבל. דגים ופירות ים טריים, בשר טחון ועוף טרי יש לבשל או להקפיא בתוך יום עד יומיים, ואילו נתחי בקר טריים בדרך כלל ניתן לשמור במשך שלושה עד חמישה ימים. אם אינכם מתכננים להשתמש בהם בטווח הזה, עדיף להעביר להקפאה בהקדם האפשרי.
איך לשמור על הירקות במקרר?
האתגר באחסון ירקות הוא לשמור על הלחות הטבעית שלהם, בלי לכלוא עודפי מים שעלולים לעודד ריקבון. לכן, לפני שמכניסים למגירה, כדאי להסיר עלים פגומים ולוודא שהירקות אינם רטובים.
ירקות עלים, כמו חסה, תרד ורוקט, וכן עשבי תיבול, מומלץ לשמור יבשים בקופסה או בשקית עם מגבת נייר שתספוג עודפי לחות. בנוסף, אין לדחוס או למלא את המגירה יתר על המידה, כדי שהאוויר הקר יוכל לנוע בין המוצרים.
כאשר המגירה משמשת בעיקר לאחסון ירקות, הגדרת ברירת המחדל (3 מעלות צלזיוס) היא נקודת פתיחה מתאימה. לעומת זאת, אחסון בשר ודגים טריים עשוי לדרוש טמפרטורה נמוכה יותר.
איך מומלץ לאחסן פירות במקרר?
לא כל פרי צריך להיכנס מיד לקירור. בננות, עגבניות, אבוקדו ופירות נוספים שעדיין אינם בשלים כדאי להשאיר בטמפרטורת החדר, ולהעביר למקרר רק לאחר שהגיעו למידת ההבשלה הרצויה.
בנוסף, מומלץ להפריד בין פירות שפולטים אתילן, כמו תפוחים, אגסים ואבוקדו, לבין ירקות הרגישים לגז, כמו ירקות עלים, מלפפונים וברוקולי. ההפרדה מסייעת למנוע הבשלה מואצת, הצהבה ופגיעה בטריות.
טעויות אחסון נפוצות שמקצרות את חיי המדף
גם הטמפרטורה המדויקת ביותר לא תעזור אם השימוש במגירת הקירור אינו נכון. אחת הטעויות הנפוצות היא לצבור בה מוצרים ללא סדר.
כאשר מזון חדש מסתיר את המוצרים הקיימים, קל לשכוח מה נמצא במגירה ולגלות אותו רק לאחר שהתקלקל. כדי למנוע זאת, כדאי לסדר את התכולה לפי מועד הקנייה או הפתיחה ולהניח את המוצרים שבהם צריך להשתמש קודם במקום בולט.
טעות נוספת היא להשאיר מזון מבושל על השיש עד שיתקרר לחלוטין, או להכניס למגירה כמות גדולה של מזון חם בכלי עמוק. במקום זאת, כדאי לחלק את המזון לכלים קטנים ורדודים ולהעביר לקירור בתוך שעתיים מסיום הבישול. כך החום מתפזר במהירות ובאופן אחיד יותר.
גם דחיית הניקוי של נוזלים ושאריות מזון היא טעות. אלה עלולים להצטבר סביב האטמים ובתחתית המגירה, ליצור ריחות וללכלך אריזות ומוצרים אחרים.
איך מגירות הקירור של Sub-Zero שומרות על הטריות?
Sub-Zero, יצרנית אמריקאית ותיקה של מקררי יוקרה ופתרונות לשימור מזון, מציבה את בקרת האקלים בלב מוצריה. במגירות הקירור שלה, מיקרו־מעבד שומר על הטמפרטורה שנבחרה בדיוק של עד מעלה אחת, ואטם מתקדם מצמצם בריחת קור ומסייע לשמור על תנאים יציבים לאורך זמן.
בדגם ICBID-30R, אזורי האחסון מסוג Crisper ו־Deli פועלים בטמפרטורה נמוכה ובלחות גבוהה. כיסוי ייעודי במגירה העליונה מאפשר ליצור חלל סגור ששומר על הלחות הטבעית ומסייע לצמצם התייבשות של ירקות ופירות. לכך מצטרפים פרטים שמשפרים את השימוש היום־יומי: תאורת LED, חוצצים מתכווננים, מנגנון סגירה רכה ומערכת התראות. כך למשל, אם המגירה נותרת פתוחה, מתקבלת התראה.
מבחינה תכנונית, המגירות בנויות בעומק של 61 ס"מ, כך שניתן לשלב אותן מתחת למשטח העבודה ובקו הארונות, עם חזית נירוסטה או חיפוי שממשיך את הקו העיצובי.
לצד מגירות קירור למטבח הביתי, Sub-Zero גם מציעה דגם המותאם למטבחי חוץ, מגירות הקפאה ויחידות ייעודיות למשקאות. כל צורך מקבל פתרון קירור ייעודי.
רוצים להוסיף למטבח אזור קירור שמתאים בדיוק להרגלי השימוש שלכם? היכנסו לקטגוריית מגירות הקירור וההקפאה של Sub-Zero וקבלו ייעוץ מקצועי עבור בחירת הדגם ושילובו במטבח.
