כשמתכננים מטבח, יש כמה מכשירי חשמל שנכנסים כמעט אוטומטית לתוכנית: תנור, כיריים, מקרר ומדיח. אבל התכנון לא חייב להסתיים בהם. למי שאוהב לבשל ומחפש יותר דיוק, טכנולוגיה וגמישות, יש גם מכשירים ואביזרים משלימים למטבח יוקרה. אלה נותנים מענה לפעולות ולטכניקות שמעבר לבישול הבסיסי.
כאן נכנסות לתמונה מגירות חימום ומגירות ואקום. כל אחת ממלאת תפקיד אחר בתהליך, ויכולה להשתלב בשלבים שונים של העבודה במטבח, מהכנת חומרי הגלם ועד לרגע ההגשה.
גם הבחירה אינה מוגבלת בהכרח למותג אחד. בתכנון נכון אפשר לבחור בין פתרונות של BORA ,Wolf וV-ZUG- ואף לשלב בין מכשירים של יצרנים שונים, בהתאם להרגלי הבישול, לדרישות ההתקנה ולקו העיצובי של המטבח הקיים.
מה זו מגירת חימום, ומה אפשר לעשות איתה?
השם "מגירת חימום" עשוי ליצור רושם שבעיקר מדובר במקום לשמור בו מזון מבושל בטמפרטורה הרצויה, אבל זו רק אפשרות אחת. למעשה, מדובר בתא חימום מבוקר שפועל בטמפרטורות נמוכות יחסית.
מגירת חימום כלים מאפשרת לחמם מראש צלחות וכלי הגשה, כך שהמנה החמה אינה פוגשת משטח קר רגע לפני ההגשה. במקביל, המגירה יכולה לשמור מנות מוכנות בטמפרטורה הרצויה, עד שמחליטים להגיש אותן.
אבל דווקא היכולת לעבוד בחום נמוך ומבוקר מרחיבה את תפקידה של המגירה. בדגמים מתקדמים היא יכולה להשתלב בשלבי ההכנה והבישול, עם תוכניות ודרגות חום המותאמות מראש לפעולות שונות. כך למשל WarmingDrawer V4000 של V-ZUG פועלת בטווח של 30 עד 80 מעלות, בעוד Multi-Drawer של BORA מגיעה בדגמים מסוימים עד 100 מעלות.
בין השימושים שכדאי להכיר ולבדוק, בהתאם לדגם:
- חימום מוקדם של צלחות וכלי הגשה.
- בישול איטי בטמפרטורה נמוכה.
- התפחת בצקי שמרים בחום נמוך ומבוקר.
- הפשרה וחימום מחדש של מנות.
- שימושים קולינריים משלימים, כמו המסת שוקולד וג'לטין, הכנת יוגורט וייבוש עשבי תיבול או פירות.
בשלב התכנון של מטבח יוקרה כדאי לבחון לא רק אילו שימושים חשובים לכם, אלא גם את מידות הנישה ואת אופן השילוב עם התנור שמעל המגירה. לצורך הדוגמה, מגירה קומפקטית בגובה 14 ס"מ יכולה להשתלב מתחת לתנור קומפקטי בגובה 45 ס"מ, בתוך נישה סטנדרטית של 60 ס"מ.
מה זו מגירת ואקום לסו-וויד – ולמה שפים ביתיים אוהבים אותה?
אם מגירת החימום פועלת באמצעות שליטה בחום, מגירת ואקום נכנסת לתמונה בשלב הכנת חומרי הגלם. המגירה שואבת את האוויר משקית ייעודית ואוטמת אותה.
אחת הסיבות המרכזיות לשלב מגירת ואקום במטבח היא בישול סו-וויד, שבו המזון הארוז בוואקום מתבשל בטמפרטורה מבוקרת בתנור אדים או באמבט מים. ב-V-ZUG למשל, ניתן לארוז את המזון בוואקום באמצעות מגירת VacuDrawer, ולאחר מכן להעביר אותו לבישול סו-וויד בתנור אדים באמצעות התוכנית הייעודית Vacuisine.
במגירות ואקום מתקדמות ניתן להתאים את דרגת הוואקום ואת רמת האטימה לפי המטרה וסוג המזון. לצורך הדוגמה, VacuDrawer V6000 של V-ZUG מציעה ארבע דרגות ואקום ושלוש דרגות אטימה. כך ניתן לבחור ואקום עדין למזונות רגישים ללחץ, לעומת ואקום בעוצמה גבוהה יותר למזונות מוצקים.
לא מתכננים להתנסות בסו-וויד? יש סיבות נוספות לשלב מגירת ואקום במטבח יוקרה. הוצאת האוויר מהאריזה יכולה לסייע בשימור חומרי גלם ומזון מוכן, ולהיות שימושית בהכנת מנות מראש. כמו כן, למבנה התא הסגור יש יתרון נוסף: הלחץ משתנה בתא כולו ולא באמצעות שאיבת האוויר ישירות מפתח השקית, כך שניתן לבצע ואקום גם למזונות המכילים נוזלים, כמו רטבים, מרקים ומנות ברוטב.
גם בהכנת מרינדות יש לוואקום שימוש מעניין, וכאן BORA מציעה פתרון מסוג אחר. במקום מגירה, QVac הוא מכשיר ואקום המותקן כמעט בקו אפס עם משטח העבודה. בין היתר, ניתן להיעזר בוואקום שהוא יוצר כדי לזרז את תהליך המרינדה ולקצר אותו לכעשר דקות, במקום ההמתנה הממושכת שנדרשת בדרך כלל.
איך משלבים את המגירות בתכנון מטבח יוקרה?
הפתרונות המשלימים שלBORA , Wolf ו-V-ZUG מתוכננים להשתלב כחלק ממערך מכשירי החשמל, לרוב בסמוך לתנור או לתנור האדים. בשלב התכנון צריך להביא בחשבון את מידות הנישה ועומקה, דרישות החשמל והאוורור והנחיות ההתקנה של כל מכשיר.
חשוב לדעת שלא חייבים לבחור את כל המכשירים מאותו מותג. אפשר לשלב כיריים של BORA עם תנור ומגירה של Wolf או V-ZUG, כל עוד מתכננים מראש את עבודת הנגרות והתשתיות בהתאם למפרט של כל יצרן.
גם בחירת הגימור והחזית יכולה לסייע ביצירת רצף ויזואלי בין המכשירים. כך אפשר לבחור קודם כול לפי הפונקציות שמתאימות לאופן שבו מבשלים, ועדיין לשמור על מראה עיצובי אחיד ומתוכנן.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין מגירת חימום למגירת ואקום?
מגירת חימום משתמשת בחום מבוקר לשמירת מנות, חימום כלי הגשה ולפעולות כמו התפחה ובישול איטי. מגירת ואקום שואבת אוויר ואוטמת מזון בשקית, בעיקר כהכנה לסו-וויד, לשימור ולהכנת מזון מראש.
האם צריך את שתי המגירות?
לא בהכרח. הבחירה תלויה בהרגלי הבישול ובטכניקות שבהן משתמשים. מי שמבשל בסו-וויד, מארח ורוצה לשמור מנות וכלי הגשה חמים עשוי ליהנות משתיהן, בעוד שבמטבחים אחרים אחת מהן עשויה לספק את המענה הדרוש.
איך שומרים על טמפרטורה יציבה במגירת חימום?
כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה, מגירות חימום משתמשות בבקרת חום אלקטרונית. אופן פיזור החום משתנה בין הדגמים: חלקם מבוססים על משטח חימום, ואחרים מציעים בקרה מדויקת יותר באמצעות חיישנים וסחרור אוויר.
חושבים לשלב מגירה ייעודית במטבח החדש שלכם? מוזמנים לתאם פגישת ייעוץ עם המטבח הדיגיטלי ולבחון את הפתרון המתאים ביותר עבורכם.
